5 ingredientes en gluten

Como comprador habitual de alimentos sin gluten, en los últimos años estoy encantado con la mejora de la calidad de los productos.

Sin embargo, cuando miro las listas de ingredientes, hacen que mi cerebro científico se acelere.

¿Qué diablos son todas estas cosas y qué papel tienen en mi alimentación?

Como madre de un niño celíaco, he decidido que me interesa empezar a descubrirlo.

Aquí hay cinco ingredientes que se encuentran comúnmente en los alimentos sin gluten y que pueden sorprenderlo.

Este ingrediente parece estar en todas las hogazas comerciales de pan sin gluten.

No estoy seguro de cuándo empezó a aparecer allí, pero después de revisar todos los panes del supermercado, parece estar en todas partes.

Es un polvo blanco, inodoro e insípido elaborado químicamente mediante la modificación de la celulosa (la sustancia que constituye la mayor parte de las paredes celulares de las plantas) y se utiliza para mejorar la elasticidad, estabilidad, volumen y retención de humedad del pan sin gluten.

Elaborado a partir de brotes de bambú, es de color claro, insípido y se compone de un 98% de fibra dietética.

Se utiliza para proporcionar una masa más suave o un snack horneado más robusto dependiendo del proceso de producción.

Además, se une al agua o al aceite y, por tanto, se utiliza para poder añadir más líquido, una forma de reducir costes.

Clasificados como "emulsionantes" en lugar de "grasas", se utilizan para unir grasas y agua en muchos alimentos procesados, no solo en los sin gluten.

Se agregan a los productos horneados para mejorar la textura y la vida útil.

Se elaboran mediante varios procesos químicos diferentes, a menudo comenzando con un triglicérido de origen animal o vegetal.

Los mono y diglicéridos resultantes contienen niveles variables de grasas trans, algo que el gobierno del Reino Unido ha estado pidiendo a los fabricantes que reduzcan.

Se sabe que las grasas trans aumentan el colesterol, lo que aumenta las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, disfunción hepática, diabetes tipo 2 y Alzheimer.

Sin embargo, como emulsionantes, no es necesario etiquetarlos como grasas trans.

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La lecitina es una molécula grasa compleja que se encuentra en plantas y animales.

Se extrae comercialmente de muchas fuentes, pero principalmente de soja o yema de huevo (y ocasionalmente de fuentes animales).

Las lecitinas se utilizan en los alimentos como emulsionantes, permitiendo que las grasas y el agua se combinen.

En los productos horneados, se añaden lecitinas para reducir la cantidad de grasa y huevo necesarios.

También ayudan a distribuir los ingredientes de manera uniforme en la masa, aumentar el volumen, aumentar la vida útil y evitar que se peguen.

Este es un polisacárido no digerible elaborado a partir de la bacteria Xanthomonas Campestris, que causa la pudrición negra en las verduras de hoja.

La goma xantana se utiliza de forma omnipresente en la repostería sin gluten como sustituto del gluten, ya que añade "pegajosidad" a la masa.

También se encuentra en otros alimentos como el helado, la pasta de dientes y los sucedáneos del huevo.

Si estás interesado en aprender a preparar tu propia comida saludable sin gluten y sin ingredientes extraños, visita mi blog www.freefromfairy.com, donde encontrarás muchas recetas sencillas e inspiración.

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